山形の冬の味覚を代表する山形青菜です。山形青菜はアブラナ科の野菜で、越冬食として明治時代ごろから山形で栽培されるようになりました。控えめな辛味成分（イソチオシアネート）と歯ざわりの良さが特徴です。食べ方もそのまま食べてよし、味噌を付けて焼いたおにぎりに巻いて良し、刻んでチャーハンなどに入れて良しといろいろな食べ方があります。また、「山形菜（山形青菜）」には、活性酸素の抑制、ガンの予防、食欲増進といった薬食効果もあります。